基本の梅酒を作ってみよう
お酒の種類を変えたり、お砂糖の種類を変えたり、梅＋αで他の果実と一緒に漬けたり・・・ひとえに梅酒と言ってもアレンジの仕方はたくさん♪
“とっておきの自家製梅酒”を作るためにもまずは基本の作り方をおさえておくといいと思います。
うちでも今年は基本の梅酒を作ったので紹介したいと思います。
材料・用意するもの
- 梅 1ｋｇ
- 氷砂糖 500～800ｇ
- ホワイトリカー 1.8リットル
- 密閉できるビン(容量4リットル以上のもの)
- 竹串or爪楊枝
梅はなるべく傷のない新鮮で大ぶりなものを。
ちなみにうちでは南高梅を使用しています。
１．梅を洗う、アク抜き
流水でよ～く洗った梅をたっぷりの水に浸けてアク抜きをします。(１～３時間)
アク抜きはしなくてもよいという話も聞きますが、固くて青々とした梅はアク抜きをした方がよいかと思います。
２．ビンを熱湯消毒して乾燥させる
カビの発生を防ぐためビンに熱湯を回しかけて消毒します。※ヤケド注意
熱湯消毒ができたら風通しのよいところで乾燥させます。
水分が残っていると腐敗の原因になるのでしっかりと乾燥させてください。
３．梅のヘタを取る
梅のアク抜きができたら竹串または爪楊枝でヘタを取り除いていきます。実を傷つけないようにそうっと。この時にペーパータオルやきれいな布巾で梅の水分も拭いておいてください。
ちなみに好き嫌いが分かれるこのちまちま作業・・・私は好き(*´ω`*)
４．ビンに梅と氷砂糖を入れる
梅のヘタが取り除けたら乾燥させていたビンに梅と氷砂糖を交互に入れていきます。
まず梅をビンの底に敷き詰めてその上に氷砂糖を投入。その上に、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→・・・といった感じ。
氷砂糖の量はお好みで調節してください。 ちなみに今回うちのは７００ｇ。とろっと甘め。
５．ホワイトリカーを注ぐ
梅と氷砂糖を交互に重ねて入れた上からホワイトリカーをどどどど～っと全部注いで蓋をして完成！
冷暗所で保管します。
最初のうちは解けた氷砂糖が沈殿しているので均等になるように揺り動かしてください。
注意点や飲み頃
使用するアルコールは３５度以上のものが理想的。
最初は梅の味を邪魔しない果実酒用ホワイトリカーと氷砂糖で作ることをおすすめします。
梅酒は漬けてから最短で3ヶ月後から飲む事ができます。
３か月であっさり、1年後はまろやかこっくり。
3ヶ月経った時の味、半年後の味、1年後の味…変化を楽しめるのも梅酒のいいところですね。
漬けてある梅は1年経ったら取り除きましょう。
取り除いた梅は使えるので捨てないでくださいね。
